和食一覧

家庭料理、お寿司、懐石料理まで和食のレシピ

鱧の炊き込みごはん

鱧(はも)の炊き込みごはんのレシピ。はもの食感とご飯がとても合っておススメです。はもの食感とご飯がとても合ってとても美味しいです。湯びきにしたはもをかるくバナーで焼き香ばしさを出してから蒸すのがポイント。

鱧の押しずし

鱧(はも)の押しずしのレシピ紹介。鱧の歯ごたえとすし飯がよく合います。京料理の懐石にも出てくる鱧のお寿司を贅沢にご自宅で味わいましょう。

鱧の天ぷら

鱧(はも)の天ぷらのレシピをプロが伝授。サクサクの衣が鱧の旨味を引き立てます。衣がサクサクにするコツとしては、衣を作る際に薄力粉の粉気が残るくらいを意識して混ぜること。鱧は、170℃でカラっと揚げるのがポイントです。

海老と三つ葉のかき揚げ

海老と三つ葉のかき揚げの作り方をプロが伝授。プリッとした海老とサクサクした衣の食感が良いかき揚げです。三つ葉の苦みと玉ねぎの甘さの味が加わり色々な味を楽しめます。衣をつけすぎたり揚げすぎるとサクサク感がなくなり脂っこくなってしまうので衣は混ぜすぎないようにしてカラッと揚げるのがポイントです。

手作り豆腐(だし醤油)

豆乳とにがりで作る「手作り豆腐」の作り方をプロが伝授。美味しく作るポイントやだし醤油の作り方も記載しています。ポイントを気を付ければ誰でもしっかり固まりながらやわらかいぷるぷるした豆腐を作れます。