和食一覧

鱧の天ぷら

鱧(はも)の天ぷらのレシピをプロが伝授。サクサクの衣が鱧の旨味を引き立てます。衣がサクサクにするコツとしては、衣を作る際に薄力粉の粉気が残るくらいを意識して混ぜること。鱧は、170℃でカラっと揚げるのがポイントです。

いが栗揚げ

いが栗揚げの本格レシピをプロが伝授。そうめんで栗のいがのように見せるのがポイント。衣はカリカリで中はモチモチと色んな食感が楽しめます。

鱧の押しずし

鱧(はも)の押しずしのレシピ紹介。鱧の歯ごたえとすし飯がよく合います。京料理の懐石にも出てくる鱧のお寿司を贅沢にご自宅で味わいましょう。