バルサミコ酢の酢豚

バルサミコ酢の酢豚は、酢豚よりも甘さ控えめで中華料理で人気の黒酢酢豚と似ています。本格中華を振る舞いたい人には、おすすめの一品です。

材料（4人前）

①

豚肩ロース塊肉の片面に2～3mm間隔の格子状の切り込みを入れる(深さは肉の厚みの半分位まで)。
裏返して3cm角位に切る。
塩、白こしょうをもみ込み酒を加え、さらにもみ込み下味をつける。(10分程度)

②

衣をつくる
卵を割りほぐし、片栗粉、サラダ油の順に加え混ぜる

③

豚肉を揚げる直前に片栗粉をまぶし、衣の中に入れ均一になるように衣をよく絡める。
170℃の油に入れじっくり揚げる(3分～)。
網付きパッドに取り出して5分～10分置く

④

油の温度を180℃に上げ一度揚げた豚肉を戻し入れ、二度揚げする(15秒～30秒)。網付きパッドに取り出す。

⑤

フライパンに黒酢あんの調理を入れて、ひと煮立ちさせとろみをつける。

⑥

揚げた豚肉を加え混ぜる。