バルサミコ酢の酢豚

バルサミコ酢の酢豚

材料(4人前)

  • 豚肩ロース塊肉

    360g

  • 小さじ1/4杯

  • 白こしょう

    少々

  • 小さじ4杯

  • 片栗粉

    大さじ2杯

  • サラダ油(揚げ油)

    適量

  • (衣)

  • 片栗粉

    大さじ3杯

  • 1個分

  • サラダ油

    小さじ2杯

  • (黒酢あん)

  • 黒酢

    50cc

  • バルサミコ酢

    50cc

  • 黒砂糖

    50g

  • 醤油

    小さじ 4

  • 片栗粉

    小さじ 2

  • サラダ油

    小さじ 1

 

作り方

豚肩ロース塊肉の片面に2~3mm間隔の格子状の切り込みを入れる(深さは肉の厚みの半分位まで)。
裏返して3cm角位に切る。
塩、白こしょうをもみ込み酒を加え、さらにもみ込み下味をつける。(10分程度)

衣をつくる
卵を割りほぐし、片栗粉、サラダ油の順に加え混ぜる

豚肉を揚げる直前に片栗粉をまぶし、衣の中に入れ均一になるように衣をよく絡める。
170℃の油に入れじっくり揚げる(3分~)。
網付きパッドに取り出して5分~10分置く

油の温度を180℃に上げ一度揚げた豚肉を戻し入れ、二度揚げする(15秒~30秒)。網付きパッドに取り出す。

フライパンに黒酢あんの調理を入れて、ひと煮立ちさせとろみをつける。

揚げた豚肉を加え混ぜる。

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