中からスープがジュワ～と出てくる小籠包を本格的に皮から作れます。

材料（4人前）

①

下準備
・粉ゼラチンは冷水に振り入れ戻しておく(10分～)
・しょうがは皮つきのまま薄切り。
・青ねぎは小口切り。

②

鍋に（A）を入れ加熱し、ひと煮立ちさせる。
　しょうがを取り出し粗熱を取りゼラチンを加えて溶かす。
　パットに移し冷蔵庫で冷やし固める。
　クラッシュさせ、使う直前まで冷やしておく。

③

ビニール袋に（B）を入れ粘りがでるまでこねる。
　ゼラチンスープを加え、均一に混ぜる。
　成形するまで冷蔵庫に入れておく。（タネ）

④

皮生地をつくる
ボウルに（C）を入れイーストめがけて仕込み水を入れ大きく混ぜる。
（水分は一度にすべてを加えず様子をみながら加えること）

⑤

そぼろ状になってきたらボウルの中でまとまるまで軽くこね、台に出してこねる（2分～）
なめらかになったら生地を丸める。

⑥

ラップに包み室温で生地を休ませる（20分～）

⑦

のばす～成形
生地を直径2cmの棒状にして6等分にし、切り口を上にして打ち粉をまぶしながら手のひらで
押さえ丸く広げた後、めん棒を使って直径10cm位の円形に伸ばす。
（中央を少し厚くまわりを薄くする）

⑧

皮を台の上にのせて皮の中央にタネをのせ、生地の1ケ所をタネに被せて上をつまむ。
親指をはずさずにひと差し指で外の生地を手繰り寄せてつまむ。
これを繰り返して1週する。
中央に穴が開かないように閉じる。

皮を台の上にのせて皮の中央にタネをのせ、生地の1ケ所をタネに被せて上をつまむ。

⑨

フライパンにサラダ油を熱し、小籠包を並べて皮に香ばしい焼き色をつける。

⑩

水を加えて蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。（3分～）

⑪

器に盛り付け、青ねぎ、白炒りごまを全体にかけて出来上がり!