蒸らす

蒸らすとは、加熱調理してから火を止め、そのままの中においておくことを言います。
炊飯の場合時間が大切になり、時間が短いと芯が残ってしまい蒸らし過ぎるとベタついたり旨味がなくなったりしてしまいます。
一般的に、10～20分がベストの時間とされています。