乱切り

乱切り
「乱切り」とは、不規則な形に切る切り方です。
肉じゃがや筑前煮、カレーなど定番や人気料理の「煮込み料理」や「炒め料理」に使われています。

不規則な形と言って大きさは揃えるようにします。
火を早く通すことができるのがポイントになりますので、面を大くすることを意識して切りましょう。

ごぼうや棒状の野菜は回しながら切るので、「回し切り」と呼ばれることもあります。

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