ブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み)

ブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮)

ブフ・ブルギニョンは、フランス・ブルゴーニュ地方の郷土料理で赤ワインで煮込んだ牛肉をビーフシチューの元祖といわれるソースで食べます。赤ワインで煮込んだ牛肉は柔らかくて口の中でとろけていく食感です。美味しいワインを買って、自宅で贅沢な夜を味わいましょう。

材料(4人前)

  • 牛のほほ肉

    600g

  • 赤ワイン

    600cc

  • コンソメ

    小さじ 1/2

  • 小さじ 1/2

  • 黒こしょう

    少々

  • サラダ油

    小さじ1

  • ローリエ

    1枚

  • 玉ねぎ

    200g

  • バター

    20g

  • 砂糖

    少々

  • (仕上げ)

  • 少々

  • 黒こしょう

    少々

作り方

下準備
・牛のほほ肉を余分な水気を除き脂肪の部分は除く8等分にして黒こしょうで下味をつける。
・玉ねぎは、根元を除き繊維に逆らった薄切り

圧力鍋にサラダ油を熱し牛肉の表面を香ばしく焼き出てきた余分な脂は除く。

フライパンを熱し、バターを入れて溶かし玉ねぎを加えて色付くまで炒める。

②の鍋に炒めた玉ねぎと赤ワインを加え、鍋についた旨味をそげ落とすように混ぜ、ローリエ、コンソメを加え蓋をして圧力をかけ、30分加圧する。

バター、薄力粉を合わせてブールマニエを作る。

上澄みの脂を除き、砂糖を加え5分煮込む。ローリエを取り出し、ブールマニエでとろみをつけ塩、黒こしょうで味を整える。

上澄みの脂を除き、砂糖を加え5分煮込む。ローリエを取り出し、ブールマニエでとろみをつけ塩、黒こしょうで味を整える。

器に付け合わせのマッシュポテトを盛り付けてクレソンを添えて出来上がり!

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