鴨のロースト

①

鴨むね肉は30分程度前に室温に出す。
30分経過後余分な水気を除き皮面に幅5cm 深さ1～2mmの格子状の切り込みを入れ塩、黒こしょうを全体にすり込む。

③

全体に焼き色がついたらアルミホイルで包み皮の面を上にして温かい所で中まで火を通しながら肉汁を落ち着かせる。

⑤

ソースを作る
④で取ったオレンジ果実とオレンジマーマレード、しょうゆ、鴨の肉汁を入れ軽く煮詰める。薄く削ったオレンジの表皮を加え塩、黒こしょうで味を整えて完成。