鴨のローストのオレンジソース。お肉がフルーティな香りのオレンジソースと絡み合ってとても上品な味を演出します。ワインによく合う料理です。
材料（4人前）
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鴨むね肉
2枚
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塩
少さじ 1/2
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黒こしょう
少々
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オリーブオイル
少さじ 1
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付け合わせの野菜
適量
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(オレンジソース)
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オレンジ
1個
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オレンジマーマレード
20g
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しょうゆ
少さじ 1
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塩
少々
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こしょう
少々
作り方
①
鴨むね肉は30分程度前に室温に出す。
30分経過後余分な水気を除き皮面に幅5cm 深さ1～2mmの格子状の切り込みを入れ塩、黒こしょうを全体にすり込む。
②
フライパンにオリーブオイルを温め鴨の皮面から中火or強火で5分以上焼く。
皮面に香ばしい焼き色がついたら余分な脂をぺーバーで除く。
③
全体に焼き色がついたらアルミホイルで包み皮の面を上にして温かい所で中まで火を通しながら肉汁を落ち着かせる。
④
ソース用のオレンジは表皮を塩ですり洗いし、表皮のオレンジ色の部分のみを薄く削る(2×4cm位を千切り)残りは果実を取る
⑤
ソースを作る
④で取ったオレンジ果実とオレンジマーマレード、しょうゆ、鴨の肉汁を入れ軽く煮詰める。薄く削ったオレンジの表皮を加え塩、黒こしょうで味を整えて完成。
⑥
器に、鴨むね肉に付け合わせの野菜で盛り付けてソースをかけたら出来上がり!
