マカロン

マカロン

日本でも大人気のスイーツ、マカロンが自宅で簡単に作れます。ガナッシュクリームも作り方を載せていますのでチャレンジしてください。

材料(8個分)

  • 卵白

    34g(約1個分)

  • グラニュー糖

    35g

  • アーモンドパウダー

    40g

  • 粉糖

    40g

  • 色素

    (お好みの色)

  • (ストロベリーガナッシュ)

  • ホワイトチョコレート

    50g

  • 生クリーム

    40g

  • 約600cc

作り方

アーモンドパウダーと粉糖をザルでふるっておく。

メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れ、泡立てる。ビールの泡位になったグラニュー糖を1/2加え、ツノが立つまで泡立てたら残りのグラニュー糖を入れしっかりした角が立つまで泡立て色素を加え、低速で均一に混ぜる。

アーモンドパウダーと粉糖を1/2加え切り混ぜ、残りを加え均一に切り混ぜる。

生地をボウルの側面にこすりつける様にのばし底からすくっては、又ボウルの側面にこすりつける作業(マカロナージュ)を数回繰り返し、ツヤが出てゴムベラからなめらかにヒラヒラと落ちる様になったらしぼり袋に入れクッキングシートを敷いた天板に直径3cmぐらいの丸に絞る(16枚)

クッキングシートを敷いた天板に直径3cmぐらいの丸に絞る

天板の底をたたいて空気抜きをし、生地をさわって指にくっつかなくなるなるまで乾燥させ(20分前後)オーブンで焼く(140℃15分前後)

天板の底をたたいて空気抜きをし、生地をさわって指にくっつかなくなるなるまで乾燥させ(20分前後)オーブンで焼く

焼成後、天板にのせたまま冷ます。(5分~)

焼成後、天板にのせたまま冷ます。

ストロベリーガナッシュを作る。
生クリームを鍋に入れ沸騰直前まで温め、ボウルに入れたホワイトチョコレートに加え蒸らして、溶かす。

冷水にあてながら絞れる固さまで泡立て、いちご(フリーズドライパウダー)をふるい入れ、混ぜて丸口金をつけた絞り袋に入れる。

マカロンにガナッシュを絞り、マカロンでサンドして出来上がり!

マカロンにガナッシュを絞り、マカロンでサンドして出来上がり!

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