セレブトマトデザート

トマトの酸味とマンゴーのさっぱりした甘さのハーモニーが楽しめます。
マンゴーオレンジの爽やかなピューレがトロピカル感を演出。
食後の口直しとしても最適なスイーツです。

材料（4人前）

①

マンゴー(缶)は、マリネ用、マンゴーオレンジ用共にミキサーにかけてピューレを作る。

②

粉ゼラチンは、冷水に振り入れ、ひと混ぜして戻し(10分～)、使用直前に80℃以下の湯せんで溶かしておく。

③

プチトマトは、ヘタを除いて水洗いし1ヵ所包丁で切り込みを入れる。
かぶる位の熱湯をまわしかけ皮が破れてきたら冷水にとる。

④

皮をむき横半分に切り種を除く。

⑤

④に砂糖をかけてひと混ぜし、冷蔵庫で冷やす。

⑥

仕上げ前にザルで水気を切り、ペーパーで水気を除いて①のマンゴーピューレ(40g)とマンゴーリキュールを加えて混ぜる。

⑦

10分前に室温に戻したマンゴーピューレ(80g)と砂糖をよく混ぜ溶かす。

⑧

10分前に室温に戻したオレンジジュース、水を2～3回に分けて加え混ぜる。

⑨

溶かしたゼラチンを手早く混ぜ、マンゴリキュールを加え、器に分け入れる。

⑩

マンゴーオレンジの上に、トマトのマリネをのせセルフィーユを飾って出来上がり!