ヴィシソワーズは、冷たいジャガイモのポタージュスープ。ひんやり美味しく生クリームのまろやかさがとても印象的な味に仕上がります。食べやすく喉を通りやすいので食欲のない時でも美味しく召し上がれます。
材料（4人分）
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じゃがいも
160g
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白ねぎ
40g
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玉ねぎ
60g
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セロリ
20g
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バター
10g
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2枚
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牛乳
200cc
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生クリーム
小さじ 1
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(A)
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水
320g
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コンソメ
小さじ 2
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塩
小さじ 1/4
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黒こしょう
小さじ 1
作り方
①
下準備
・セロリは、筋を除き2～3mmの斜め薄切り。
・じゃが芋は、皮をむき芽があれば除き厚さ5mmの半目切り、またはいちょう切りにして水にさらし水気を切る。
・白ねぎは、斜め薄切り玉ねぎは根元を除き繊維に逆らった2～3mmの薄切り。
②
鍋にバターを入れ半分位に溶けたら①を加えしんなりとするまで炒める。
③
水気を切ったじゃがいもを加え全体に油がまわるように炒める(A)を加えひと煮立ちさせアクが出てきたらアクを除く。
④
じゃがいもがやわらかくなったら火を止めローリエを取り出し、粗熱を取るミキサーにかけてなめらかにする。
⑤
④をミキサーにかけてなめらかにする。
ボウルに移し粗熱を取り牛乳を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
⑥
器に盛り付け生クリームを飾って小さく切ってピックにさしたバケットをのせて出来上がり