ヴィシソワーズ

①

下準備
・セロリは、筋を除き2～3mmの斜め薄切り。
・じゃが芋は、皮をむき芽があれば除き厚さ5mmの半目切り、またはいちょう切りにして水にさらし水気を切る。
・白ねぎは、斜め薄切り玉ねぎは根元を除き繊維に逆らった2～3mmの薄切り。

③

水気を切ったじゃがいもを加え全体に油がまわるように炒める(A)を加えひと煮立ちさせアクが出てきたらアクを除く。

⑤

④をミキサーにかけてなめらかにする。
ボウルに移し粗熱を取り牛乳を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。