噛み応えのあるアスパラとヤングコーンとひんやり冷たいジュレが絡み合いとても心地よい食感と後味が残ります。暖かい季節にオススメの一品です。
材料（4人前）
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アスパラガス
4本
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ヤングコーン
4本
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粉ゼラチン
4g
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冷水
20cc
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(浸し地)
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一番だし
50cc
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うすくち醤油
小さじ 2
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(A)
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一番だし
160cc
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うすくち醤油
小さじ 1
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みりん
小さじ1
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塩
小さじ 1/8
作り方
①
下準備
・アスパラガスは、根元と1cm位切りピーラーで硬い皮をむき硬いはかまを除き、塩少々を入れた熱湯でゆで長さ3cm位に切る
・ヤングコーンも同じ熱湯でゆでななめ半分に切る。
どちらもぬくもりがあるうちに浸し地につける。
②
鍋に(A)を入れてひと煮立ちさせる。
③
火を止め冷水で戻したゼラチンを加え混ぜ溶かす、粗熱を取りパッドに移し冷蔵庫に入れて冷やし固める。
④
アスパラガスとヤングコーンは、汁気を切り器に分け入れる。
固まったジュレをクラッシュして盛り付けしたら出来上がり!!
