鱧の押しずし

はもの押しずし

材料(2本分)

  • はも

    1尾

  • 2合

  • 大さじ 1

  • (一番だし)

  • 昆布だし

    10cm

  • 380cc

  • (合わせ酢)

  • 50cc

  • 砂糖

    50g

  • 小さじ 1

  • (A)

  • 醤油

    大さじ 3

  • みりん

    大さじ 2

  • 砂糖

    大さじ 2

作り方

下準備
・昆布は、分量の水に30分以上つけておく(昆布だし)。
・合わせ酢は合わせておく。
・米を吸水する(30分~)。

米の水気を切り鍋に入れ、昆布だし345ccと酒を入れ強火にかけ、沸騰してから弱火で10分火を消して、10分蒸らして合わせ酢と合わせ酢飯を作る。

フライパンにうすく油をひき、はもを皮から焼き身をほぐし(A)を入れ煮詰める。

押し寿司の型にラップをしいて、すし飯を型の半分まで入れ大葉をならべ、上からすし飯を入れはもを敷き詰める。

ラップを被せて押し寿司の方で強く(ぎゅっと)押し、30分以上のそのままなじませる。

ラップの上から食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて出来上がり!

ラップの上から食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて出来上がり!

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