材料（4人前）
-
(一番だし)
-
水
400cc
-
昆布だし
6g
-
削りカツオ
12g
-
鯛
2切れ
-
40g
-
酒
大さじ 2
40cc
-
塩
少々
-
桜の花の塩漬け
8つ
-
桜の葉の塩漬け
4枚
-
(A)
-
一番だし
200cc
-
うすくち醤油
小さじ 1/4
-
塩
少々
作り方
①
昆布はぺーパーで汚れをふき分量の水に30分以上つけ弱火にかける。
沸騰直前で昆布を取り出し再沸騰したら火を止め、削りかつおを入れ再び強火で沸騰したら弱火で2分。
静かにさらしでこしておく（一番だし）。
②
道明寺粉は、一番だし60ccと合わせてふっくらとするまでしばらく置く。
③
鯛は水気を除きウロコ、骨があれば除き、2～4等分に切って塩、酒で下味をつける。
④
桜の花の塩漬けは、水でふり洗いした後しばらく水につけて塩抜きをし、水気を除く。
4つは、花びらをばらして道明寺粉に混ぜ込み、残りの4つは茎を1cm残してきる（飾り用）。
⑤
桜の葉の塩漬けも塩抜きして水気を切っておく。
⑥
鯛の水気を除き道明寺粉で包み、桜の葉の塩漬けの葉裏を外にして包み、クッキングシートを敷いた蒸し器に入れ強火で蒸す（6分位）。
⑦
鍋に(A)を入れひと煮立ちされる（吸い地）。
⑧
器に⑥を盛り付け、吸い地をそそぎ入れ桜の花を飾って出来上がり!
