燻製(スモーク)のアイスクリーム

燻製(スモーク)のアイスクリーム

燻製風味とバニラの味が合わさってクセになる味です。

材料(4人前)

  • あられ糖(又は角砂糖)

    30g

  • 上白糖

    10g

  • 卵黄

    2個

  • 生クリーム

    150g

  • 牛乳

    100cc

  • バニラビーンズ

    1/2本

作り方

[フライパンで燻製(スモーク)を作る方法]
フライパンにアルミホイルを敷きチップをのせ、その上に網をセットして網の上にもアルミホイルを敷き食材をのせる。
蓋をして強火で煙が出てきたら弱火で7~10分加熱する。蓋をしたまましばらく置く。

あられ糖(又は角砂糖)をくんせいにする。

バニラビーンズは包丁で縦に切り込みを入れて開き、包丁の先を使って中の種をこそげ取り、種とさやは牛乳に入れておく。

鍋に①と②を入れ沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄と上白糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

温めた牛乳を④に入れ、混ぜたら鍋に戻し入れ弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。(卵黄に火から入らないように、ゴムベラでしっかり混ぜながら加熱する。)
とろみがついたらきれいなボウルに移し、氷水にあて急冷する。
人肌が痛みやすいのでしっかり冷やす。

生クリームを別のボウルに入れ6分立てにする。
[目安] 羽を持ち上げたらトロトロと流れ落ち、落ちたあとがすぐに消えるぐらい

⑤と⑥を合わせ、バットに広げ冷凍庫で冷やす。時々スプーンで混ぜながら1時間以上冷やす。

器に盛り付けて出来上がり!

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